穿透色的魔幻廚刀

將經典的口味與不同食材的分子結構完美結合，根據食材的個性加以烹調，揚長避短，帶來看似簡單卻意想不到的口味絕對是對大廚手藝和食材了解程度的多重考驗。

河南食品網訊：

　　對于味王雷米的影響不亞于斯坦尼斯拉夫斯基的《演員的自我修養》對于尹天仇的鞭策，精神導師一樣地頂禮膜拜。無獨有偶，食神史蒂芬周一句“只要用心，人人都可以是食神”，如當頭棒喝，讓廚房里一手廚刀一手雞腿精神恍惚眼神游離不知所措的素人重燃十二萬分的信心。情、欲、色、香、味，在《恰似水之于巧克力》中，廚房儼然成了書寫隱秘情感的魔幻之地，“廚房里沒有虛擲的光陰”，還有什么能比食物更能穿過一切，直擊內心呢?

　　一間冰冷潔凈的西餐廚房對于東方人而言就像一個外形規整材質冷漠的密碼箱，單從外表無法窺知個中玄妙，紫蘇羅勒牛至迷迭香散發出的陌生香氣都帶著一層神秘的面紗;自己下廚是聽從廚房鬧鐘的安排還是從不停飄散的香氣中解讀其成熟度，無論如何，第一次面對都是一個難題。

　　將經典的口味與不同食材的分子結構完美結合，根據食材的個性加以烹調，揚長避短，帶來看似簡單卻意想不到的口味絕對是對大廚手藝和食材了解程度的多重考驗。

　　太復雜的菜式可以慢慢研究，先學會極盡香甜細膩的鵝肝千層糕，然后在哪里說自己會做美食都不會丟面子。烤牛仔肉配苦味榛子醬和防風根醬的點子不是每個人都能想出。做一道香煎扇貝，淋上香草蜂蜜汁，于人于友都是不錯的美味之旅，或者只是煮一鍋洋蔥橄欖油濃湯慰勞一下自己，也算假日里平民化的高級享受了。

烤扁沙魚配豬腹肉與中式青菜

　　鮮嫩的扁沙魚先經過8小時的腌漬，再用肥瘦均勻的豬腹肉薄片包裹起來煎烤，豬肉的油脂補足了魚肉缺少的滑潤。配菜不拘一格地采用青翠的四季豆、鮮嫩的油菜心和毛豆中西合璧，味道的搭配天衣無縫。相對于主料的簡約，醬汁的豐富有點奢華了，濃香的葵花油醬、辛香的蒜蓉醬、清香的白菜花醬、奶香的西班牙香腸，給主料新嫩清香的質感增加了一連串豐富的層次。

番茄菠菜與干果沙拉

　　看似簡單的一道沙拉吃起來驚喜連連，爽脆鮮甜的番茄沾染了獨特的羅勒香氣，讓人心神俱清，杏脯、無花果、葡萄干、松子、石榴貪心地把干果的香甜盡情收羅，層層疊加的甘香甜美在舌尖上起舞，適當的橄欖油、榛子油、核桃油讓甜香更加飽滿，些許的咸肉碎來得正好，讓豐富的酸甜口味多了一份雋永的回味。

24小時脆皮乳豬

　　中國在西周時期已把烤乳豬(“炮豚”)列為“八珍”之一，殊不知歐洲人對乳豬的熱愛也由來已久，吃慣了皮脆肉香的粵式烤乳豬，真的要試一下西式烤乳豬的口味。乳豬在烤制前用胡椒、百里香、香葉腌漬入味，經過24小時的恒溫燒烤，脂肪烤成半融化狀態入口即化，肥美軟嫩甘香濃郁，唇齒間揮之不去的是淡淡的香草氣息。