賞味日式新料理

真正的美食就該像鮪魚，應(yīng)該有一群死忠的食客擁躉和獨(dú)一無二的味道足以征服挑剔的嘴巴。而一個(gè)美食愛好者，味蕾既要對原汁原味的食材無限包容，又要永不知足地刻薄挑剔。

河南食品網(wǎng)訊：

　　如果沒有鮪魚，沒有牡丹蝦，沒有和牛，沒有鵝肝，這樣的深秋不免有些寂寥了。每年4月到6月，鮪魚從菲律賓群島順著黑潮北上，老饕們坐在海邊的餐廳手持刀叉嚴(yán)陣以待。海里的美食家海豚也鐘愛這一美味，追著鮪魚一口吞下，然后奢侈地去捕獵另一尾，惹得食客們羨慕不已。在亞洲品嘗鮪魚的另一個(gè)好時(shí)機(jī)是9月到12月，蓄滿了過冬脂肪的鮪魚從日本海域沿著太平洋海岸向南洄游，不久，肥美異常的鮪魚就出現(xiàn)在食客們面前，大塊肥厚的鮪魚閃著朝霞般的粉色光暈，豐腴肥嫩，在南半球過冬的海豚們此時(shí)定嫉妒得不行。

　　生魚片一定要薄才夠爽脆，而鮪魚一定要肥厚，飽滿的魚肉如棉花糖般輕盈，脂肪的白色肌理自然地暈染開，入口才會感覺到扎實(shí)的存在感。山葵醬油似乎就是為了品嘗鮪魚而發(fā)明的，在魚片上擺少許綠芥末，魚片只有一面沾染適量的醬油，醬油還是清透的，鮪魚肉、醬油和綠芥末的味道在舌尖上交融，清晰的層次激揚(yáng)起一陣小規(guī)模蕩氣回腸。

　　我們熱愛四季的美味，但并不希望它們面目如舊滋味全非地同時(shí)出現(xiàn)，一年四季隨時(shí)都能吃到的食物實(shí)在夠不上頂級美食的標(biāo)準(zhǔn)。《論語·鄉(xiāng)黨》云：“不時(shí)不食。”對食材出產(chǎn)季節(jié)的精確要求是確保鮮味的根本，只有忠誠的美食愛好者和頂級廚師才會知道個(gè)中奧秘。真正的美食就該像鮪魚，應(yīng)該有一群死忠的食客擁躉和獨(dú)一無二的味道足以征服挑剔的嘴巴。而一個(gè)美食愛好者，味蕾既要對原汁原味的食材無限包容，又要永不知足地刻薄挑剔。

　　白松壽司 Shiro Tataki Sushi Platter

白松壽司

　　這是餐廳代表性的主打壽司，也是一道專為“貪心不足”的客人準(zhǔn)備的海鮮壽司。三文魚的肥嫩、北極貝的飽足、牡丹蝦的鮮甜、飛魚子的爽脆一次吃個(gè)夠，第一時(shí)間讓不同的美味在嘴巴里層層疊加出高潮，或者慢慢品嘗它們細(xì)膩的不同，全憑自己的喜好。特別是這款壽司沒有采用傳統(tǒng)的海苔手卷，而是采用清脆的黃瓜代替，冰冷鮮脆的口感著實(shí)加分不少。

　　茶壺海鮮湯 Teapot Seafood Soup

茶壺海鮮湯

　　用基圍蝦、扇貝、加吉魚等多種海鮮煨制的湯裝在精致的茶壺中，流露出俳句大師松尾芭蕉筆下的閑適淡然，為飲食增添了幾分禪意。蝦的鮮甜、貝的清新、魚的醇厚、香菇蟹味菇的鮮香都融在了湯里，飲后神清氣爽，秋日的燥郁一掃而光。

[pagebreak]

　　鵝肝蒸蛋 Japanese Steamed Egg Custard With Foie Gras

鵝肝蒸蛋

　　小心地敲開蛋殼，倒出蛋液進(jìn)行調(diào)味再裝回原殼蒸熟;鵝肝先用照燒汁煎煨，鵝肝的香氣深入雞蛋，香氣濃郁，鵝肝外焦里嫩，蒸蛋豐腴香滑。點(diǎn)綴少許香菜、柚皮，增添一份清新的韻致。

　　肥美甘香、入口即化之類的描述對于O-toro的質(zhì)感而言都顯得有一些粗暴了，牙齒咬到綿軟幼滑的魚肉，肌理間近似于無的抵觸后，豐富的魚油隨著體溫開始融化，軟糯香滑的感覺浸潤味蕾，一種淡淡的幸福感在唇齒間油然而生。

　　牡丹蝦刺身 Sweet Shrimp Sashimi

牡丹蝦刺身

　　肥美的牡丹蝦蘸少許豉油整只入口,滑嫩密實(shí)的蝦肉沒有一絲腥味，清甜的汁水充分飽足，但肉質(zhì)卻是綿滑細(xì)密的，絲毫沒有水氣。獨(dú)特的淡淡的甘甜味道，是牡丹蝦與別種海味刺身最大的不同點(diǎn)，入口咀嚼時(shí)只感受到冰冷的鮮甜，蝦味若有若無，回味時(shí)卻十分飽和。

　　炭烤和牛 Wagyu Beef Sumibi-yaki

碳烤和牛

　　半放牧半谷物飼養(yǎng)的澳洲和牛肉質(zhì)肥嫩幼滑，豪邁地切成厚片，紅色的肌理上布滿大理石紋般的油花，在炭爐一烤馬上變成粉褐色，豐富的肉汁被封鎖在內(nèi)，油花滋滋作響。切開來內(nèi)里是迷人的粉紅色，香氣四溢，滑嫩多汁的質(zhì)感配上自制的醬汁別有風(fēng)味，搭配法國芥末再嘗，嘴巴微微的刺激更能體會和牛肉的甜嫩。