警惕"高端乳品"炒作:牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

近年來，羊奶的宣傳層出不窮，不少消費者也拜倒在這些宣傳之下，轉(zhuǎn)而選擇羊奶給自己的寶寶吃。近日，一篇關(guān)于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博引起熱議。那么，羊奶真是奶中之王，含有母乳的各種營養(yǎng)成分嗎?

河南食品網(wǎng)訊：

　　“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各種營養(yǎng)成分”……近年來，羊奶的宣傳層出不窮，不少消費者也拜倒在這些宣傳之下，轉(zhuǎn)而選擇羊奶給自己的寶寶吃。近日，一篇關(guān)于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博引起熱議。那么，羊奶真是奶中之王，含有母乳的各種營養(yǎng)成分嗎?

羊奶粉

　　羊奶是奶中之王?

　　最好的奶是母乳

　　3月7、8日，記者在家樂福、京客隆等超市未找到羊奶，不過在紅孩子、樂友、麗家寶貝均有羊奶粉銷售，900克裝售價在300元左右。以卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉為例，900g裝，標(biāo)價328元。

　　在淘寶上也有很多店鋪銷售羊奶粉。在一家“誠意奶粉”店鋪內(nèi)，記者看到該店銷售的“御寶羊奶”，在“寶貝介紹”中宣稱：“羊奶是國內(nèi)外營養(yǎng)專家一致認(rèn)為最接近母乳的乳制品，羊奶不僅營養(yǎng)全面，而且極易消化吸收，不上火;羊奶的脂肪球大小與母乳相同，僅是牛奶脂肪球的三分之一，并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT);羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與母乳的基本相同，含有大量的α-乳清蛋白。”

母乳

　　美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，人們希望通過喝奶來補(bǔ)充營養(yǎng)，尤其是孩子，父母們總是希望給他們“最好的奶”，以至于各種通過炒作名詞來進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

　　究竟哪種奶對人“最好”

　　配方奶最“接近母乳”

　　那么，到底哪種奶“最好”呢?云無心指出，各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的，并不意味著適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動物的奶是合格的。因為，與牛奶、羊奶、水牛奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。

　　所以，他認(rèn)為，對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。[pagebreak]

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科主任醫(yī)師張思萊也表示，2002年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國兒童基金會聯(lián)合制定了《嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略》，明確指出：母乳喂養(yǎng)是為嬰兒健康生長與發(fā)育提供理想食品的一種無與倫比的方法。作為一項全球公共衛(wèi)生建議，在生命的最初6個月應(yīng)對嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，以實現(xiàn)嬰兒的最佳生長、發(fā)育和健康。

　　她指出，如果確實需要混合喂養(yǎng)，也建議不要選擇羊奶，因為根據(jù)世界糧農(nóng)組織和聯(lián)合國衛(wèi)生組織成立的食品法典委員會，在全球嬰兒配方粉成分的指導(dǎo)中談到目前只對以牛乳和大豆為基質(zhì)的配方粉進(jìn)行了研究，沒有對羊奶等其它動物乳進(jìn)行研究。更何況羊奶產(chǎn)量低，價錢貴，不適合普通消費者。

　　羊奶營養(yǎng)價值更高?

　　牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

　　在羊奶的宣傳中，“營養(yǎng)價值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那么，羊奶的營養(yǎng)價值是最高的嗎?

　　云無心告訴記者，如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)做“營養(yǎng)成分”，那么羊奶稍微比牛奶高10%，水牛奶最高一般也不超過20%。

　　但事實上，以固體含量為指標(biāo)來判斷“是否更營養(yǎng)”也并不合理。云無心指出，營養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養(yǎng)”;如果一個人的總體食物中那種成分過多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪。按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。

　　此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個意義上，脂肪含量越低的奶“越好”。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。與相同的固體基準(zhǔn)相比，水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，牛奶羊奶又會優(yōu)于水牛奶。

　　對心血管健康來說，膽固醇含量是一個引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。

　　對于很多人來說，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實惠的途徑。原奶中的蛋白質(zhì)含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。

　　至于鈣，牛奶、羊奶中的差別不大，水牛奶中的含量要高一些，大致跟蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。

　　另外，奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難比較哪種奶“更好”了。

　　云無心提醒消費者，不管是牛奶、羊奶，還是水牛奶，都是不錯的食物，它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。

　　他提醒消費者，除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”;如果買到的牛奶是水牛奶的兩倍，那么牛奶就“更好”。

　　羊奶不易過敏?

　　致敏性與牛奶相近

　　羊奶還宣稱自己“不含有牛奶中的某些可致過敏異性蛋白”、“牛奶過敏的嬰兒可以喝羊奶”。麗家寶貝銷售的卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉在產(chǎn)品介紹中就宣稱“容易消化吸收，不易過敏”。也因此，很多牛奶過敏的寶寶家長會為孩子選擇羊奶。

　　不過，和睦家醫(yī)院兒科大夫崔玉濤在其微博表示，不要過分夸大羊奶粉的營養(yǎng)功效。羊奶與牛奶有92%的相似率，不論從營養(yǎng)價值，還是預(yù)防牛奶過敏上，都與母乳相差甚遠(yuǎn)。以羊奶為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方粉與牛奶為基礎(chǔ)的配方粉都是普通配方，作為母乳的候選替代。遇到過敏時仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

　　很多家長發(fā)現(xiàn)因為味道，牛奶蛋白過敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉，希望能夠換成羊奶粉。但事實上，根據(jù)世界過敏學(xué)會公布的不同反芻動物乳汁的比較，綜合起來羊奶與牛奶相似率達(dá)92%，因此不能作為牛奶蛋白過敏的推薦。

　　他提醒，對于牛奶過敏的嬰兒，不要再試圖嘗試其他品牌的嬰兒配方粉，包括以牛奶或羊奶為基礎(chǔ)的配方粉。沒有研究表明羊奶粉比牛奶粉具有低敏性。

　　另外，很多家長咨詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利于嬰幼兒。崔玉濤指出，很多研究表明，從營養(yǎng)學(xué)角度上講，羊奶粉不比牛奶粉有任何優(yōu)勢。從預(yù)防或治療過敏角度講，羊奶中蛋白質(zhì)與牛奶蛋白有高達(dá)92%以上的相似性，所以牛奶蛋白過敏的嬰兒不能換成羊奶粉。[pagebreak]

　　“總的來說，以羊奶和牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方粉，雖然各有特點，但總體來說沒有明顯差別，應(yīng)該談不上哪種更好些。家長根據(jù)孩子的接受情況選擇。”

　　對于牛奶蛋白過敏的孩子，面臨食物。兩者必須兼顧，才可能在保證孩子營養(yǎng)的同時，有效躲避過敏原，再加上適當(dāng)治療，堅持6個月，就很有可能擺脫過敏的困擾。

　　張思萊也指出，羊奶原料奶中含磷高，且鈣磷比例不合適，長期飲用可能導(dǎo)致佝僂病和大細(xì)胞貧血，因此嬰幼兒飲用前必須由醫(yī)生定奪。

　　專家提醒

　　一歲內(nèi)嬰兒禁喝鮮奶

　　一些父母在孩子斷母乳后或孩子能吃飯了以后，就直接給孩子每天喝些鮮奶。對此，張思萊表示，一歲以內(nèi)的嬰兒要禁止喝鮮奶;兩歲以內(nèi)的孩子也最好不要喝。

　　衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應(yīng)該吃配方粉。由于嬰幼兒的胃腸道、腎臟等系統(tǒng)發(fā)育尚不完全成熟，給孩子喂鮮奶會產(chǎn)生很多危害。

　　首先，鮮奶中某些營養(yǎng)成分不容易被吸收。比如，鮮奶的鈣磷比例不合適，含量較高的磷，會影響鈣的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸后容易凝結(jié)成塊，也不容易被胃腸道吸收。

　　其次，鮮奶中的乳糖主要是α型乳糖，它會抑制雙歧桿菌，并促進(jìn)大腸桿菌的生成，容易誘發(fā)嬰兒的胃腸道疾病。同時，鮮奶中的礦物質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān)，使孩子出現(xiàn)慢性脫水、大便干燥、上火等癥狀。

　　此外，鮮奶中的脂肪主要是動物性飽和脂肪，會刺激嬰兒柔弱的腸道，使腸道發(fā)生慢性隱性失血，引起貧血。還有，鮮奶中缺乏腦發(fā)育所需的多不飽和脂肪酸，將不利于大腦的發(fā)育。

　　需要注意的是，有的人認(rèn)為每種奶粉含的營養(yǎng)不同，輪換著吃最好。這種想法是錯誤的。對于人工喂養(yǎng)的寶寶，不建議頻繁地?fù)Q奶粉。小嬰兒胃腸嬌嫩，當(dāng)孩子習(xí)慣某種配方奶，就不要經(jīng)常換奶粉，否則容易引起孩子消化不良。

　　1~3歲嬰兒每天至少喝奶400毫升

　　張思萊提醒，父母首先應(yīng)確立一個觀念，孩子是需要終生吃奶的，所以斷奶之說并不準(zhǔn)確。《中國居民膳食指南》指出，1~3歲的孩子每天保證奶量是400~600毫升。

　　雖然，《中國居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應(yīng)該吃配方奶，不過很多家長還是認(rèn)為給孩子吃鮮奶更為方便。專家提醒，到孩子兩歲的時候可以由少至多地逐漸添加普通牛奶，到孩子3歲的時候可以轉(zhuǎn)為飲用普通牛奶。

　　另外，一歲以后的寶寶可以喝酸奶，但只能作為零食。酸奶是全脂鮮奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。雖然酸奶保存了鮮奶中的所有營養(yǎng)素，但分解了奶中的蛋白質(zhì)，使它變成小分子的肽及氨基酸，乳酸菌分解乳糖，產(chǎn)生半乳糖，易于消化吸收。對于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人也比較適宜。

　　理智挑選乳制品

　　作為消費者，我們必須理智的選擇奶制品，走出選擇奶制品的宣傳和認(rèn)識的誤區(qū)：

　　●認(rèn)為奶香味濃的牛奶就是純牛奶。純牛奶的奶香味是很淡的，如果奶香味十足肯定就是加了香味劑。

　　●認(rèn)為牛奶越濃品質(zhì)越好，過濃的牛奶小心是復(fù)原奶或者加了增稠劑和脂肪等物質(zhì)的牛奶。

　　●選擇的果味酸奶時，需要選擇天然果汁或者果料的酸奶，盡量少選擇具有水果味道的人工添加劑的酸奶。

　　●不要去超市購買廉價處理和捆綁銷售的奶制品。尤其是在常溫下存放的酸奶(應(yīng)將其存放在2～4℃的冰箱或冷庫內(nèi)，儲存時間不應(yīng)超過72小時。)，這樣的酸奶不但容易腐敗，而且酸奶中益生菌會大量死亡。進(jìn)食后會嚴(yán)重影響身體健康的。

　　●有條件盡量選擇巴氏消毒奶。它是最接近天然狀態(tài)的純鮮奶，營養(yǎng)成分丟失的最少。

　　●不要選擇過多加工過的牛奶。如高鈣奶、高纖維素的奶、果味牛奶等，多次加工會使得牛奶的一些營養(yǎng)成分丟失，而且添加的物質(zhì)未必是身體需要的營養(yǎng)成分。

　　●不要直接飲用剛擠出的生乳，因為從擠出、存放到飲用，要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都可能受細(xì)菌污染，有些母畜還可能患病(結(jié)核、布氏桿菌病等)，使病菌的傳播機(jī)會更大。