曹雪芹筆下的北京美食（圖）

《紅樓夢》中載有菜肴40多種，如糟鵝掌、火腿燉肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、炸鵪鶉等。但絕大多數(shù)菜肴只寫菜名，而無具體做法。由寫得比較具體的菜品推知，紅樓肴饌是很精致和講究的。

河南食品網(wǎng)訊：

　　《紅樓夢》中載有菜肴40多種，如糟鵝掌、火腿燉肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、炸鵪鶉等。但絕大多數(shù)菜肴只寫菜名，而無具體做法。由寫得比較具體的菜品推知，紅樓肴饌是很精致和講究的。

曹雪芹筆下的北京美食

　　紅樓菜的研制始于20世紀(jì)80年代初。研制方法大體分為3類：

　　1.書中寫有具體做法的菜，如茄鲞，照法仿制。

　　2.只列有菜名或原料名而無做法的菜，如海參、鹿筋等，則結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝加以研制并定名。

　　3.依據(jù)作者的名號和個別故事情節(jié)，創(chuàng)制新菜，如雪底芹芽、怡紅祝壽等。

　　1983年北京中山公園的來今雨軒率先經(jīng)營紅樓菜，到1991年已有北京、揚(yáng)州、南京、上海、河北等地的十余家飯店、餐館相繼推出紅樓菜。揚(yáng)州廚師研制的紅樓宴，曾應(yīng)邀到新加坡表演展示。北京的來今雨軒曾以紅樓盛宴宴請出席首屆中國飲食文化國際研討會的近200位海外來賓，受到很高的評價(jià)。

　　經(jīng)典紅樓菜式按如下分類

　　菜：茄鲞，螃蟹，火腿燉肘子，薛姨媽自制糟鵝掌，烤鹿肉，糟鵪鶉，酒釀清蒸鴨子，胭脂鵝脯，椒油莼醬，雞髓筍，風(fēng)腌果子貍，五香大頭菜

　　湯：桂圓湯，酸筍雞皮湯，建蓮紅棗兒湯，火腿鮮筍湯，蝦丸雞皮湯，燕窩湯，火肉白菜湯卷：松穰鵝油卷，菱粉糕和雞油卷兒，奶油松瓤卷酥，蓮葉羹

　　糕：藕粉桂糖糕，桂花糖蒸新栗粉糕，棗泥餡的山藥糕

　　粥：碧粳粥，燕窩粥，棗兒熬的粳米粥，鴨子肉粥，紅稻米粥，江米粥

　　點(diǎn)心：酥酪，杏仁茶，桂圓湯和的梨汁

　　糖：糖腌的玫瑰鹵子，潔粉梅片雪花洋糖

　　果子：紅菱和雞頭兩樣鮮果

　　小食：檳榔，風(fēng)干栗子

　　茶：楓露茶

　　酒：萬艷同杯，群芳髓，千紅一窟

　　飯：綠畦香稻粳米飯

　　其他：玫瑰露，茯苓霜，木樨清露，玫瑰清露