牧專釀酒班畢業生全被酒企預定 豫酒人才荒亟須破解

剛進入3月，鄭州牧業工程高等專科學校(以下簡稱鄭州牧專)“釀酒班”的畢業生，已被各酒企爭相“預定”。

河南食品網訊：

　　　　剛進入3月，鄭州牧業工程高等專科學校(以下簡稱鄭州牧專)“釀酒班”的畢業生，已被各酒企爭相“預定”。截至目前，鄭州牧專“釀酒班”畢業生實現了100%就業，河南酒類人才的訂單式培訓，業已成為現實。而制約豫酒發展的技術人才荒問題，也隨之出現轉機。3月29日下午，河南省酒業協會與鄭州牧專在該校圖書館，召開校會合作經驗交流大會。記者從會上獲悉，正是依靠酒業協會和高校的校會合作，鄭州牧專先后與多家酒企建立多元化的合作模式，實現了資源共享和優勢互補。

牧專釀酒班學生在現場

牧專

交流大會

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　　知道不?鄭州牧專有個“釀酒班”

　　據了解，早在2010年4月，河南省酒業協會就與鄭州牧專簽訂戰略合作協議，雙方約定在全國率先實施省級酒類行業協會與高校的合作，促進酒類人才的訂單式培訓。通過簽訂聯盟協議，建立優勢互補平臺。

　　很快，河南省酒業協會為鄭州牧專牽線搭橋，聘請到張弓酒業教授級高工(總經理)孫西玉、燕京啤酒(河南月山)有限公司總工劉梅等技術權威，成為該校客座教授。上述企業老總們，則根據學校教學計劃，結合生產經營實際為學生授課。

　　不僅如此，河南省酒業培訓教育基地，也被設置在鄭州牧專。全國8大名酒，以及宋河、仰韶、杜康等具有典型風格的優質酒基被送來了，市場營銷專家的免費課程帶來了;而該校的學生，則通過中部糖酒商品交易會、全國糖酒會、營銷論壇等平臺，充分進行了實戰練習。加上學生們的努力，結果可想而知。

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　　釀酒專業技術人才很搶手

　　鄭州牧專副校長張曉根說，學校與河南省酒協合作兩年來，鄭州牧專為金星啤酒集團等企業開辦了訂單班，并先后向宋河、仰韶、杜康、富平春等省內酒企提供百余名實用型畢業生，“有的已經在企業成長為技術骨干”。

　　該校生物工程系釀酒專業教研室主任趙志軍說，從2010年該校設置釀酒專業，首期100多名畢業生，目前多數已確定了就業方向。而2011級的40多名專業學生，則更加深入地學習相關專業知識。據了解，鄭州牧專“釀酒班”是由該校生物工程系的微生物專業調整來的。

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　　而在另一方面，鄭州牧專通過合作，依據科研及理論方面的優勢，又成立了釀酒技術專業實驗室。該實驗室除了承擔教學任務外，還積極承擔制約酒業發展的創新技術攻關項目，取得豐碩成果。其中：《大曲白酒酒糟發酵生產微生態制劑研究》等6個科研項目得以推廣，并為企業帶來豐厚經濟效益。

　　河南省酒業協會會長熊玉亮稱，酒業協會還考慮依托自身的職業技能鑒定站，考慮為鄭州牧專“釀酒班”的學生，優惠辦理白酒釀酒師、白酒釀造工以及品酒師的國家職業資格技能鑒定。“同學們畢業時拿到職業資質，就業就不是問題了。”他說。

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　　國內高校釀酒專業太少

　　據了解，目前我省省內除鄭州牧專外，尚未有其他高校專設釀酒相關的專業。而在國內，已有少量高校高瞻遠矚，為學生量身打造了與酒相關的專業。

　　在黃酒的盛產地，浙江工業職業技術學院與浙江古越龍山紹興酒股份有限公司共建了黃酒學院，為學生教授從“制曲”、“制酒藥”、“釀酒菌”到“黃酒品嘗”、“黃酒勾兌”、“黃酒釀造”、“黃酒分析化驗”等黃酒制造生產過程的各個環節;在武漢工業學院，啤酒釀造與飲料工藝專業的學生，也總是受到酒類企業的追捧;而在西南，茅臺也聲稱要與貴州大學等高校合作建立中國白酒學院。

　　但就專業而言，西北農林科技大學的葡萄酒學院，則起步更早。據介紹，西北農林大學在1985年創辦的“葡萄栽培與釀酒”專科，于1994年4月搖身一變，成為亞洲第一所專門培養從事葡萄與葡萄酒生產、銷售、教學、科研工作的高級專門人才的學院，其創辦者，則是國內首位留法葡萄與葡萄酒博士李華教授。目前，該學院已具備學士、碩士、博士等學歷教育和博士后研究條件。

　　但是,據酒行業多位專家反映,國內高校設置釀酒專業的仍然太少太少，相比之下，國際釀酒教育的專業程度更高。今年3月初在北京舉行的中國國際教育巡回展上，法國展區的葡萄酒專業也曾被留學生和家長圍了個水泄不通。相關工作人員稱，該校培養的葡萄酒專業品酒師、釀酒師等人才，在國內甚至國際的就業前景都很好。不過報考該校的條件也相當苛刻，需要掌握食品工業等一定的專業知識。

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　　侍酒師缺口很大

　　在當天的校會合作交流大會上，熊玉亮還給到會的學生提到，國家即將為一個新職業提供技能鑒定——“侍酒師”。

　　據了解，侍酒師又被稱做高級品酒師，一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。一個合格的侍酒師，被定義為掌握基本的美學修養，敏感的時尚感知，有高尚的品位。諸多苛刻的條件，使得侍酒師的培養略顯緩慢，而這又進一步加劇了此類人才的緊張程度。

　　熊玉亮說，目前僅河南省內就有上千家進口酒窖，而全社會對侍酒師的需求程度，也在進一步擴大，“該工種可能會在將來得到有關部門的承認。”

　　不僅是侍酒師，整個釀酒行業的專業人才，都處于缺乏狀態。“省內達到碩士學歷的釀酒技師，屈指可數。”熊玉亮說，我省釀酒企業在人才方面，仍處于數量型和就業型的狀態，同時釀酒專業化、機械化程度低，都限制了釀酒產業的高速發展。未來，酒類企業用工將朝著質量型轉變，“生產企業的制曲、品酒等工種，全部實行資格上崗。”據了解，我省目前開展的酒類專業資質認證中，有釀造工、品酒師和釀酒師3個工種。

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　　釀酒人才荒亟須破解

　　企業規模發展，酒類消費擴大，但釀酒專業人才的缺口，仍是不爭的現實。目前看來，省內的釀酒專業人才，仍有很大缺口，“這在國內也是普遍現象。”熊玉亮說。

　　根據國家“十二五”發展規劃，國內酒類行業還有培養10萬名高技能人才的目標。細化到各個企業來說，“就是要求每一個酒企，不僅要配置具有國家執業資格的釀造工、釀酒師、品酒師等專業人才,而且還要將整個比例從0提高到5%~10%。”

　　而在酒類專業行業，發展規劃同樣有細化目標：啤酒行業通過國家職業資格鑒定人員達5000人(釀造工1000人、釀酒師3000人、品酒師1000人);葡萄酒行業通過國家職業資格鑒定人員達1000人(釀酒師400人、品酒師600人)，同時開展侍酒師培訓和資質鑒定工作;黃酒行業通過國家職業資格鑒定人員達4200人(釀造工1800人、釀酒師800人、品酒師1600人)，并協助相關高等院校培養黃酒專業博士生和碩士生;果露酒行業要保證在職技術人員持證上崗;酒精行業實現持證上崗人員約3000人，為行業可持續發展提供人才保障。