江蘇南京天氣一暖龍蝦就“爬”上餐桌

　清明過后，天氣轉暖，南京人最愛吃的小龍蝦，又重新“爬”上了餐桌。

河南食品網訊：

　　　　清明過后，天氣轉暖，南京人最愛吃的小龍蝦，又重新“爬”上了餐桌。記者在下關水產市場看到，一輛輛貨車載著龍蝦進進出出。“還沒到時候，現在龍蝦肉松黃少，不吃也罷。”惠民橋水產市場里，一家水產店老板表示，目前龍蝦價格與旺季相差無幾，但品質卻難以相提并論。吃蝦最佳時間，還要等上一個月。
?????????“今年4月1日開業，價格每斤50元，歡迎新老顧客前來用餐。”3月底，下關一家老字號龍蝦店的官方微博做了龍年的第一次更新，這也預示著今年第一批龍蝦正式上市。

龍蝦

　　餐館本月一斤50 龍蝦為什么這么貴?

　　昨天中午11點多，記者走訪中發現，新街口、湖南路和下關幾家主營龍蝦的餐館門前，龍蝦上市招牌顏色鮮艷，大多是剛換不久。

　　下關有名的“秋林龍蝦”，餐廳夏老板上月在新浪微博上注冊了賬號，發了不少原料和加工環節的圖片，為陸續上市的龍蝦做宣傳。原先餐館開在惠民橋，搬遷之后擔心客源流失，夏老板便想到微博推廣。秋林龍蝦100多平方米的店堂內擺放著二十幾張桌子，眼下的價格是50元一斤。

　　“物價上漲，人工成本也水漲船高，我家一斤龍蝦要比去年貴5塊錢，”據了解，餐館從市場上買回的龍蝦，每一只都要經過人工洗刷和修剪，一般稍微大一點的飯店，對龍蝦的前期處理，就需要兩到三人。對于今年南京餐館里龍蝦的售價，夏老板預測，應該會比去年高。

　　未到旺季龍蝦量少 盱眙老板來南京進貨

　　“龍蝦上市未到旺季，市場龍蝦數量也很有限，”惠民橋水產市場，不少店鋪內已開始有龍蝦出售。記者采訪的一家店內，裝龍蝦的塑料箱一字排開，龍蝦的活力似乎并不是很旺盛，大多數安靜地躺在箱子里。這家水產店的老板姓江，來自盱眙，他正在將上午到貨的龍蝦分類。據介紹，4月回春，龍蝦結束冬眠，清明過后，龍蝦陸續上市，現在市場里的龍蝦，大多是從安徽進的貨。“基本都是從小塘子里撈的小龍蝦，數量非常有限。”

　　龍蝦店多，市場大，江老板告訴記者，家鄉最有名的盱眙龍蝦，當地市場上的數量也比較稀少，“就在前幾天，幾個來自盱眙的水產店老板，還專門到我們這進貨。”江老板表示，像盱眙的龍蝦養殖戶，大多會將養殖基地里的龍蝦“捂”到5月之后再上市，這時出來的龍蝦，質量上乘，非常好賣。“現在拿出來賣，龍蝦又小又沒肉，不值得。”這導致了目前市場上的龍蝦供應量不足。

　　昨天一天，江老板的水產店賣掉了500斤龍蝦，“到了旺季，銷量起碼能翻兩倍。”去年旺季時，惠民橋水產市場內每天龍蝦的銷量在15噸以上。

　　普通龍蝦賣16元一斤 28元買到“好點的”

　　龍蝦還沒長到一定個頭，但有食客已忍不住開動，采訪中，幾位在清明期間吃了“頭茬蝦”的南京食客都表示，吃的是個新鮮勁，黃很少，肉質口感一般。雖然吃龍蝦旺季未到，但市場已經開始有需求，水產店自然不會放過商機。4月1日到昨天，江老板的水產店已經售出1000多斤龍蝦，“多數是安徽進來的小龍蝦。”

　　江老板所說的龍蝦旺季，是指龍蝦肉緊黃足時，“具體時間應該在5月后。”目前市場上出售的龍蝦，算是提前上市的“早產兒”。“5月之后，湖南、湖北和盱眙這些龍蝦主產地，養殖戶專門飼養的龍蝦開始上市，那時的龍蝦肉緊黃足，也就是旺季到來。”

　　旺季未到，而南京市場上龍蝦旺季的銷售價格卻已基本敲定。江老板介紹，像目前市場上肉質一般、不足一兩的龍蝦，批發價16元一斤，單只一兩左右的龍蝦市場上很少，每斤價格在28元左右。“旺季時龍蝦數量激增，數量增多所以價格浮動也不會太大，現在吃龍蝦不是很劃算。”

　　網友提問

　　一年四季都賣龍蝦的餐館從哪進的貨?

　　在馬臺街一家餐館的招牌上，寫著“全年供應”龍蝦的字樣。采訪中，同樣打著全年供應龍蝦招牌的店還有幾家。4月的龍蝦市場，還未稱得上是到了旺季，那么冬天餐館里的龍蝦，有是從哪里購入的?上述一家餐館的老板告訴記者，11月之后的冬季確算是“淡季中的淡季”，“水體溫度低于10度小龍蝦就開始打洞冬眠”。但云南氣候溫暖，適合龍蝦生長，雖然運費較高，但為能在競爭激烈的龍蝦餐館站住腳，也是值得的。目前，江蘇周邊地區氣溫回暖，龍蝦也陸續上市，現在店內的龍蝦，大多從南通、山東等地購入。

　　對此，水產店江老板也表示，冬季的確也有龍蝦供應，“盱眙冬天也產龍蝦，但龍蝦個頭都非常小，連現在市場上賣的龍蝦都比它要好吃。”

　　據介紹，目前有人在試驗冬季小龍蝦溫室養殖技術，另外也在研究小龍蝦冬季網箱養殖技術，但技術還未成熟，普遍投入成本較高，風險也比較大。

　　新聞鏈接

　　惠民橋老板說選蝦的時候捏捏尾巴

　　5月之后，龍蝦大量上市，如果有市民想自己購買龍蝦親自烹飪，那么挑選質量上乘的龍蝦，就非常重要。以下的選蝦小竅門，也許能幫助你買到誠心如意的龍蝦。

　　質量好的龍蝦，背部紅亮干凈，看上去很有質感，龍蝦上半身圓鼓飽滿。再翻開看龍蝦腹部的絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。而一些從污水溝里撈出的龍蝦，腹部絨毛與爪上毫毛常積有污泥。

　　一般剛長大的龍蝦，口感最好。老龍蝦看上去紅得發黑或著紅中帶鐵青色，吃上去肉老松散，青壯龍蝦則是較為紅亮。用手碰碰它的殼，比較堅硬的是老龍蝦，而像指甲一樣有彈性的則是剛長大才換殼的青壯龍蝦。

　　南京人吃龍蝦都喜歡吃尾部的肉，健康的龍蝦，尾部蝦肉捏上去飽滿有彈性。

　　此外，有部分不良餐館，為使龍蝦看上去顏色亮麗，會用對人體有害的洗蝦粉清洗龍蝦。由于洗蝦粉帶有腐蝕作用，龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。