養(yǎng)雞能手教你辨別“土雞蛋”:個(gè)頭稍小蛋殼堅(jiān)韌細(xì)膩

土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比飼料蛋小，這是因?yàn)橥岭u蛋生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，而飼料蛋的個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)一下油鍋哧哧拉拉地響。而土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)。

河南食品網(wǎng)訊：

　　在南寧的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，所售的雞蛋經(jīng)常會(huì)被商家冠以“農(nóng)家蛋”、“放養(yǎng)蛋”或“土雞蛋”，而“土雞蛋”價(jià)格比普通雞蛋貴出不少。那么，究竟什么樣的雞蛋才算是“土雞蛋”?記者通過隨機(jī)調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，市民的回答眾說(shuō)紛紜。南寧市工商部門表示，“土雞蛋”一詞系民間說(shuō)法，我國(guó)目前尚未出臺(tái)有關(guān)“土雞蛋”的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

土雞蛋比較

　　【疑惑】

　　城鄉(xiāng)“土雞蛋”根本不一樣

　　家住南寧市園湖路文雅苑小區(qū)的市民黃先生，經(jīng)常去超市買雞蛋，在他的腦海中，“個(gè)小顏色淺”是土雞蛋的“特型”。

　　今年清明節(jié)，黃先生回寧明縣農(nóng)村掃墓，順便在老家收購(gòu)到100多只土雞蛋。“我們村距離鎮(zhèn)上還有10多公里山路，這里的村民養(yǎng)雞從來(lái)沒有喂飼料的習(xí)慣。”

　　黃先生發(fā)現(xiàn)這些雞蛋個(gè)頭不一，個(gè)大的甚至相當(dāng)一頂兩小的，且顏色深淺不一，不少雞蛋看起來(lái)和南寧菜市里最便宜的飼料蛋并無(wú)區(qū)別。

　　黃先生的腦海不禁生出一個(gè)大大的問號(hào)?超市里售賣的“個(gè)小顏色淺”到底是不是土雞蛋?土雞蛋比飼料蛋每公斤價(jià)格高出好幾元錢，這個(gè)錢花得到底值不值?

　　【說(shuō)法】

　　土雞蛋與飼料蛋營(yíng)養(yǎng)差別不大

　　據(jù)記者了解，不少熱衷于購(gòu)買土雞蛋的市民，主要認(rèn)為土雞是放養(yǎng)吃米、菜、地表昆蟲等，所以它們所產(chǎn)的蛋不含激素，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　針對(duì)市民的這種觀點(diǎn)，廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教師王勤志說(shuō)，如果僅僅從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，土雞蛋與飼料蛋之間的差距并不大，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、視黃醇、硫胺素、核黃素、卵脂磷等含量幾乎相等，但是土雞蛋的口味可能更細(xì)膩一些。

　　不過，對(duì)于只吃飼料的“籠養(yǎng)雞”所下的蛋，假如所喂飼料不能保證未添加危害人體健康的化工添加劑，生長(zhǎng)激素等，長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)人體帶來(lái)一定的危害。不過這種危害目前還只在理論上存在，沒有哪家科研機(jī)構(gòu)對(duì)其具體危害程度下過結(jié)論。

　　“現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)完全有能力通過飼料來(lái)改變雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，并根據(jù)客戶的要求進(jìn)行批量生產(chǎn)。由此可見，市民刻意去計(jì)較土雞蛋和飼料蛋，實(shí)際意義不大。”

　　【支招】

　　土雞蛋個(gè)小蛋殼堅(jiān)韌細(xì)膩

　　對(duì)于如何辨別真假土雞蛋，南寧市一養(yǎng)雞能手說(shuō)，從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。另外，土雞蛋蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像飼料蛋那么粗糙、脆薄。

　　在打開蛋殼時(shí)，土雞蛋能迅速跌落碗中，而飼料蛋則比較粘稠，從蛋殼流淌出來(lái)的過程較慢。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。

　　土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比飼料蛋小，這是因?yàn)橥岭u蛋生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，而飼料蛋的個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)一下油鍋哧哧拉拉地響。而土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)。而將煮熟土雞蛋剝殼放在手中揉捏，即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。