餐飲業使用食品添加劑監管難度大

發布時間：2011年09月20日 來源：金融界網站　　近日，北京多家包子店被曝采用香精調制包子餡料甚至使用一些不明香精。據報道，

河南食品網訊：

發布時間：2011年09月20日?? 來源：金融界網站
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　　近日，北京多家包子店被曝采用香精調制包子餡料甚至使用一些不明香精。據報道，用香精調制包子餡料，并不是北京獨有，更多的是之前在其他地區做包子的師傅掌握方法后，帶到北京并逐漸傳播開，最終形成產業鏈。香精包子事件發生不久，就引起社會廣泛關注。

　　雖然我國食品衛生法規中并未規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》對食品添加劑的種類、使用范圍和使用量等都有明確的規定。上述事件中，包子餡料中使用主要成分是乙基麥芽酚的香精香料確實涉嫌非法添加。目前，包括朝陽、昌平兩區衛生監督等部門已經對相關非法包子店與加工店進行查抄，但受各種因素影響，各相關部門均表示監管難度較大。

　　香精香料是食品行業中常用的一種食品添加劑，廣泛應用于飲料、焙烤食品、休閑食品等食品細分行業中，它能夠使本身沒有香味的食品產生香味，也能夠增強或改善食品本身的香味，甚至能夠用來掩蓋或修飾食品本身固有的風味。對企業而言，香精香料的使用極大地提高了產品的受歡迎程度，但也正是因為其所具備的巨大作用才導致一些小作坊、不法企業濫用香精香料，對消費者飲食安全造成隱患。

　　中投顧問食品行業研究員周思然指出，近年來關于非法使用食品添加劑的新聞可謂此起彼伏，針對此類事件，國家紛紛采取各種措施，完善食品添加劑的具體使用范圍和使用量，加大食品添加劑的監管力度，增加食品添加劑的定期不定期檢查次數，并增強違法使用添加劑行為的懲罰力度。各地政府也在國家法律法規的基礎上，出臺各種措施加強執法力度，保護消費者權益。

　　當然，仔細分析不難看出食品添加劑之所以產生監管難等問題，首先歸因于餐飲業“小、雜、亂”的格局。在生活節奏加快的現階段，餐飲業方便、快捷等特性逐漸成為消費者追求的目的，餐飲業發展迅速，與此同時，這種即食性也給監管帶來了難度，使監管部門無法對產品進行檢驗。其次，食品生產流通過程的監管仍然采取衛生部門、質檢部門、工商部門等多部門分工合作方式，這種合作方式容易造成各部門責權之間存在灰色地帶，進一步加大監管難度。