吃過橋米線得旋毛蟲病?方舟子再度開火引熱議

發布時間：2011年9月21日 來源:食品科學網 作者:吳旦穎　　希望大家吃熟肉　　網絡紅人方舟子制造話題的能力向來不俗，在前段時

河南食品網訊：

發布時間：2011年9月21日?? 來源:食品科學網?? 作者:吳旦穎

　　希望大家吃熟肉

　　網絡紅人方舟子制造話題的能力向來不俗，在前段時間堅持轉基因食品安全無虞后，最近炮轟云南“過橋米線”，認為如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險。

　　一時之間，不僅是過橋米線遭到了安全危機，連異曲同工的涮羊肉等，也被波及。目前，昆明疾控中心已經對這個說法進行反駁。而網絡上的科學愛好者則通過實驗給出了一套避免危險的方法。

　　方舟子：只是希望大家吃熟肉

　　日前，“科普作家”方舟子在微博上炮轟過橋米線的肉片存在安全隱患，“云南的過橋米線很好吃，但是那幾片現燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時間可能達不到將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險……”

　　一時之間，過橋米線可能不安全的消息傳開。而方舟子再發微博，用于作為上一條微博的論證，他稱“云南居全國旋毛蟲病流行之首，占全國旋毛蟲病總數的80%以上。云南也是絳蟲引起的囊蟲病高發地區”。

　　同時，為了避免“搞臭”過橋米線的嫌疑，方舟子還自清說，福建的沙爹面存在同樣的問題，“這回不會有人說我在搞地方歧視了”。同時他稱，此舉完全是為了普及科學知識，目的也只是希望大家一定要吃熟的肉。

　　昆明疾控中心：無致病先例

　　昆明市疾病預防控制中心寄生蟲病科相關負責人對媒體介紹，類似旋毛蟲之類的寄生蟲，一般在進行有效的生豬檢測時，檢測人員憑借肉眼就能及時發現這些米粒大小的寄生蟲卵，而這樣的病豬肉是不允許進入銷售市場的。而即便在進行生豬檢測時未能及時發現這些寄生蟲卵，但對于用于現燙豬肉的過橋米線來說，在經過高溫燙熟后，類似這樣的寄生蟲卵也絕無生存可能。昆明市疾病預防控制中心寄生蟲病科科室負責人表示，在云南大理、麗江等地，由于個別地方居民有喜吃生肉的習慣，才導致了旋毛蟲病的高發，但只要不是直接去生吃豬肉，食用過橋米線是安全的。截至目前，昆明市疾病預防控制中心也從沒有接到任何一起因為食用過橋米線而罹患寄生蟲病的案例。

　　云南餐飲與美食協會副秘書長李孟澤對媒體介紹，在云南，過橋米線正式上桌時，一般都要求碗里的湯必須是翻滾著的，而對于碗的要求，在用于盛放滾湯之前，必須在烤箱里進行加熱，溫度則要求在60-100攝氏度之間。

　　溫度不夠需要時間較長

　　雖然方舟子提出過橋米線的肉片可能導致旋毛蟲病，但并非絕對。網絡上一些科學愛好者對肉片在什么情況下安全做了實驗和模型推演。

　　據了解，國際旋毛蟲病協會在《關于控制供人食用的家畜和野生動物中旋毛蟲的推薦方案》中指出，當肉的內部溫度達到62.2℃時，可瞬時殺滅豬肉中的旋毛蟲。但這里指的是“肉的最低內部溫度”，如果只在62.2℃的湯中燙一下，肉的內部是達不到這個溫度的。肉內溫度每下降一度左右，殺死旋毛蟲的時間要多很多，當內溫為50℃時，則需要9個半小時才能殺死病菌。

　　公開資料顯示，華中科技大學同濟醫學院李珺等人2010年發表的論文，他們對昆明市三家“過橋米線”館進行采樣測溫發現，三家米線館米線上桌時的湯溫為84.50℃-89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分鐘后，湯溫為77.55℃-82.26℃，這個溫度基本上能達到溫度要求。

　　但在方舟子發表微博后，云南《生活新報》的記者在昆明兩家知名米線店實測湯溫，原湯溫度分別為80℃和76℃左右，而放好料1分鐘后湯溫分別降至75℃和70℃，這就不那么安全了。

　　不是沸湯得退貨

　　科普作家松鼠云無心認為，過橋米線中的豬肉能不能吃，湯的溫度只是因素之一。豬肉是否合格、肉片是否夠薄，也非常重要。不管是95℃、94℃，還是80℃或者70℃，都能瞬間殺死旋毛蟲。不過，這個溫度不是指湯的溫度，而是指肉片中心的溫度。熱量從湯往肉片中傳遞是傳導過程，在1分鐘后肉片中心溫度達到多高，肉片厚度至關重要。“實際吃的話，不用測溫度，也不用掐時間。把肉片扒開，如果里面也已經變白了，就可以吃了。”

　　“過橋米線潛在風險，完全可以避免。”網友表示，首先要檢查服務員剛端上來的湯是不是沸著的，如果不是，堅決要求換掉;快速地將食料加到湯中，請注意生熟先后順序，先把生肉片以及生鵪鶉蛋加進去，等待1-2分鐘至肉被燙至灰白色，然后放生菜之類的蔬菜;最后放米線、火腿等熟料。