豫菜是八方美食的根系

許多美食都是從河南的豫菜延伸來的，河南省作為文化大省，餐飲文化源遠(yuǎn)流長?！∥⒉┱J(rèn)證信息為“鄭州克獻餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理”的“張書華”說：舌尖上的河南更需要政府和媒體的支持，尤其是河南老字號餐飲企業(yè)!

河南食品網(wǎng)訊： 　　近日，央視連續(xù)7期播放的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，記錄了不同地域的多種美食，掀起了節(jié)目中各類美食的消費熱潮。然而《舌尖上的中國》對河南餐飲文化及河南美食卻只字未提，這讓河南人非常不解，倍感無奈。東方今報遂推出了《舌尖上為什么沒有河南》專題報道，在廣大讀者及網(wǎng)友中引起較大反響。

　　讀者 希望繼續(xù)關(guān)注河南美食

　　《舌尖上為什么沒有河南》于5月30日見報以后，當(dāng)天記者的電話成了熱線，不少人通過電話與記者交流閱讀心得。

　　姚先生：問得好!舌尖上為什么沒有河南?這個問題應(yīng)該引起全體河南人的關(guān)注。河南省作為文化大省，餐飲文化源遠(yuǎn)流長，而央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》卻忽略了河南美食，不僅是河南的一大損失，而且更要引起河南人的深刻反思。

　　黃女士：《舌尖上為什么沒有河南》出得很及時，既闡明了河南人的不解，也指明了今后努力的方向。同時，你們報道得很全面，比如列舉了一部分有代表性的河南美食，還將在河南能吃到的《舌尖上的中國》中出現(xiàn)的一些美食進行了梳理，很值得贊揚。希望今后你們能繼續(xù)關(guān)注河南美食。

　　曹先生：我是餐飲從業(yè)者，這期《舌尖上為什么沒有河南》從內(nèi)容到版式都不錯，我收藏了。我一版一版讀得很仔細(xì)，看你們又趁熱打鐵推出了30道招牌豫菜的評選活動，非常好。有你們這樣有責(zé)任心的媒體，豫菜振興指日可待啊。

　　張先生：舌尖上為什么沒有河南?這喊出了我們河南人的心聲。我們一定要行動起來了，豫菜不僅要叫響河南，還要走出河南，走向全國。讓全國人都能認(rèn)識河南菜，吃上河南菜。

　　網(wǎng)友 振興發(fā)揚豫菜關(guān)鍵在做

　　記者在第一時間將《舌尖上為什么沒有河南》專題報道發(fā)到了新浪微博上，一時間輿論嘩然。

　　“鄭州美食網(wǎng)”率先對微博內(nèi)容進行了轉(zhuǎn)發(fā)推薦?！鞍⑽迕朗场保簽槭裁础渡嗉馍系闹袊防锩鏇]有提到豫菜呢?大家今天可以一睹《東方今報》的專題哦!

　　微博認(rèn)證信息為“鄭州克獻餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理”的“張書華”說：舌尖上的河南更需要政府和媒體的支持，尤其是河南老字號餐飲企業(yè)!

　　“美食權(quán)說”附和“張書華”說：“說得準(zhǔn)!光與人家爭，與人家吵，沒用，做才是關(guān)健!振興發(fā)揚豫菜需要全省人民齊動員。”

　　“美食權(quán)說”強調(diào)指出，如今全省上下都在貫徹落實中央關(guān)于加快中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)，借此東風(fēng)大力推動豫菜文化發(fā)展，該是良機了!

　　“這個一定要看，吃貨們不能錯過?！薄昂镁貌豢磮蠹埩耍葧喝ベI份東方今報看一看。”許多微博網(wǎng)友對該專題充滿了熱情。[pagebreak]

　　延伸 哪些《舌尖》美食源自河南?

　　“李靖云”說：豫菜本為中國重要的菜系，梁實秋在《雅舍談吃》中多次提到近代北京主要的飯館都是做山東菜和河南菜的，大小宴席，婚宴請客都是魯菜和豫菜為主。

　　“阿五美食”則說，只是十大經(jīng)典豫菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、大蔥燒海參、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、蔥扒羊肉、清湯鮑魚，就夠《舌尖上的中國》拍好幾集了。

　　微博認(rèn)證信息為“河南大學(xué)教師朱世欣”的網(wǎng)友“山水小仙”建議找專家順著《舌尖上的中國》深挖下去，比如《舌尖上的中國》里面出現(xiàn)的美食，有哪些是源自于河南?為什么在當(dāng)時的歷史環(huán)境條件下創(chuàng)造了這些菜系?又是如何傳播并發(fā)揚出去的?

　　“從挖掘民俗入手，這本身就是一個非常出色的整理、發(fā)掘河南歷史文化的題材。” “山水小仙”說。

　　說法 許多菜系都是從豫菜中派生而來

　　《舌尖上的中國》第六集介紹了揚州小籠湯包，相信很多河南人看到時會立刻想到開封小籠包。同樣是皮薄餡多，灌湯流油，二者是多么相像啊。

　　開封小籠包又名灌湯包，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子，因風(fēng)味獨特成為開封著名食品，在開封流傳下來。后來，隨著南朝都城的遷址，大量居民也從中原腹地出發(fā)，大規(guī)模向南遷徒，隨之遷移的，還有許多可口的美味和烹飪技術(shù)。有專家分析，揚州小籠湯包的根就在開封。

　　這樣的情況還有多少呢?中華伊尹食文化研究會會長孔祥道說，其實全國有許多菜系都是從豫菜中派生出來的，尤其像揚州、杭州、福建、廣東等地的菜系，很多菜品都源自河南。

　　孔祥道說，豫菜墻里開花墻外香，有多方面的因素，不是一時半會兒就能解決的。因此，振興豫菜任重而道遠(yuǎn)，需要方方面面的支持和努力。