美食——清涼菜：苦瓜山藥（圖）

核心提示：苦瓜雖苦，但只苦自己，從不會(huì)把苦味傳給“別人”。如有苦瓜燒魚炒肉，魚或肉上絕不會(huì)沾上苦味。至于山藥，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作主糧，又可作蔬菜。

河南食品網(wǎng)訊： 　核心提示：苦瓜雖苦，但只苦自己，從不會(huì)把苦味傳給“別人”。如有苦瓜燒魚炒肉，魚或肉上絕不會(huì)沾上苦味。至于山藥，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作主糧，又可作蔬菜。

　　諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦

　　每年會(huì)去一次蘇州，找各種各樣的理由。也確實(shí)有很多理由，譬如老城廂與園林的錯(cuò)落之間，你總能找到歷史的回聲；平江路那堵斑駁的老墻，總讓人聯(lián)想起伍爾芙的 《墻上的斑點(diǎn)》；而一座連著一座的石橋旁邊，有一家挨著一家的茶室，不經(jīng)意間飄散出來的是優(yōu)雅的昆曲、生動(dòng)的評(píng)彈。

　　對(duì)了，還有金雞湖，有迥異于老城廂的現(xiàn)代與干練。沿李公堤，全是各種特色的飯店、茶室。而菜式大都與蘇州山水一式一樣的清秀淡雅。那天去的是七里山塘街，噪雜、熱鬧中掩著松鶴樓，好吃的東東有很多，只一道苦瓜山藥，碧綠生青的苦瓜配著晶瑩剔透的山藥，其味其色，瞬間就掃去了一天的辛苦奔走。

　　之前也說過苦瓜，雖說它不是那種模樣水靈靈、看著討人喜歡的蔬果，但在炎炎的夏日里，還是要多記著它的好。就算不喜歡它的苦，可為了健康，訓(xùn)練自己去接受它的苦味吧。

　　羅列下苦瓜的各種好處：一是富含維生素E，獨(dú)特的苦味和各種有用的物質(zhì)在身體內(nèi)流動(dòng)，可以預(yù)防暑氣引起的各種疾病；二是100克苦瓜中有120毫克的維生素C，含量驚人；三是苦瓜可以清腸排毒又刮油，所以，也是夏日里去油去脂的天然藥膳；四是千萬記得苦瓜的君子品性，苦瓜雖苦，但只苦自己，從不會(huì)把苦味傳給“別人”。如有苦瓜燒魚炒肉，魚或肉上絕不會(huì)沾上苦味。至于山藥，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作主糧，又可作蔬菜，《本草綱目》早已對(duì)它有過概括：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮”。

　　苦瓜山藥

　　原料：山藥1根，苦瓜1根；

　　調(diào)料：食用油、水淀粉、姜末、糖、蒜末、鹽各適量。

　　做法：1、苦瓜洗凈，對(duì)半剖開，去除瓜瓤，并切除內(nèi)層的白膜，將苦瓜切成條備用；2、山藥洗凈刮去外皮，切條備用；3、將切好的山藥條、苦瓜條用淡鹽水稍加浸泡后撈出，控干水分備用；4、鍋燒熱后加入食用油，油溫加熱至五、六成熱時(shí)，先后將山藥條和苦瓜條過油，撈出；5、鍋留少許底油，下蒜末姜末爆香，將山藥條苦瓜條回鍋翻炒，加少許糖、鹽調(diào)味，最后淋入水淀粉勾薄芡起鍋即可。