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河南美食——美味的鹵汁老湯（圖）
河南這幾天一直處于陰天狀況 ，有時會下雨，由于天氣狀況而引起心情不佳，來嘗試做一鍋鹵汁老湯來改善心情吧！
河南食品網訊： 老湯即鹵汁，一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優(yōu)良。老湯的做法決定了肉是否好吃。到底老湯的做法是什么呢?有什么秘訣呢?我們一起來了解下老湯的做法。
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老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;
白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;
干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陳皮30g;
花椒20g; 香葉20g; 紅曲米30g; 鹽15g;
料酒15ml; 冰糖15g; 骨湯適量
老湯的熬制
老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。
1.主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發(fā)羊肉味。
2.調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。
3.將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟后，將肉食撈出食用。
4.揀出調料，撇凈雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態(tài)。
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