河南美食——苦瓜皮蛋鯽魚湯(圖)
發布日期:2012-07-04
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核心提示:苦瓜可用來涼拌、燒菜、煎湯服食,夏季還可把苦瓜涼拌吃,或者將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。
河南食品網訊: 苦瓜雖貌不驚人,口感也不是很好,但卻因為可以清熱解暑、消脂除煩、健脾開胃,深受大家在夏天對它的喜愛。
主題:苦瓜皮蛋鯽魚湯
食材:苦瓜1條、皮蛋1個、鯽魚1條、生姜、食鹽少許
做法:
1. 苦瓜洗凈切開,挖去瓤和籽,切塊;皮蛋洗凈去殼,切塊待用;
2. 洗凈宰好的鯽魚,刮凈腹內黑膜,瀝干水分;
3. 熱鍋下兩湯匙油,下鯽魚兩面煎至微黃,倒入6碗水和姜片煮沸,轉中火煲20分鐘,下苦瓜和皮蛋滾10分鐘,放入食鹽調味即可品嘗。
此湯可清熱解暑、明目解毒、健脾利水。
本網小編特別提醒:
一、苦瓜清心降火 還能輔助降糖
苦瓜,又叫錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜。《本草綱目》稱其有“清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽之功”。中醫認為,苦瓜味苦性寒,入心、脾、胃經,有清熱解毒、明目的功效,主治熱病或暑熱煩渴。
苦瓜不但富含膳食纖維,能延緩食物中糖類的吸收,而且維生素C含量也居瓜類之首。此外,胡蘿卜素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。
苦瓜不但能清熱解暑,還是輔助降糖的“明星蔬菜”,很適合糖友在夏季食用。
另外因苦瓜性寒,對于脾胃虛弱、經常腹瀉、胃怕涼的人不適宜吃苦瓜。
二、苦瓜可涼拌可榨汁 用水漂洗能去除苦味
苦瓜可用來涼拌、燒菜、煎湯服食,夏季還可把苦瓜涼拌吃,或者將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。
有些朋友介意苦瓜的苦味,如何處理能使苦瓜沒那么苦呢?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦計就隨水流失,苦味也就去除。
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