河南美食——蒜香蒸豆角（圖）

　導讀：豇豆，也就是我們所說的長豆角，中醫認為，其性平味甘咸，歸脾、腎經，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。

河南食品網訊： 　　今天來說豆類吧， “豆你玩”的典型代表——長豆角，也叫豇豆。這種豆角經常被做成酸豆角食用，更開胃。今天來教大家做一個簡單容易的菜式。

　　主題：蒜香蒸豆角

　　食材：新鮮嫩豆角400克、雞蛋1個、青椒、紅椒各3個、大蔥、蒜、熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、生抽、食鹽、食用油各適量

　　做法：

　　1、嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出;青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲;大蒜切成末;

　　2、雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入食鹽、生抽，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠;

　　3、最后把熟芝麻、蔥絲、青紅椒絲、蒜蓉依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的食用油即成。

　　本網小編特別提醒：

　　一、長豆角健脾胃補腎 促進食欲

　　“豆你玩”系列其實還有扁豆、刀豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆等等，豆角是夏天盛產的蔬菜。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

　　而豇豆，也就是我們所說的長豆角，中醫認為，其性平味甘咸，歸脾、腎經，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。

　　李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。

　　營養學認為，豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

　　此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。

　　二、選豆角籽粒飽滿為佳 要煮熟再食

　　豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。青豆角多為炒菜用，白豆角多為較長時間煮沸，作為像菜干這樣曬干貯存作干貨類用多以白豆角。

　　在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

　　另外，豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。