河南美食——水芹炒肉絲（圖）

　　芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，水芹中含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，肝不好的人可以多吃。

河南食品網訊： 　　現在是介于小滿和芒種2個節氣之間，即將進入夏季的雨季，在這梅雨季節，濕熱熏蒸，“濕”更是導致各種疾病的常見原因。濕邪侵犯人體，容易導致腹部脹滿、食欲不振、大便溏泄、小便混濁、頭重如裹、身體沉重困乏、四肢重而不舉的表現或白帶過多、穢濁不清、濕疹等癥狀。因此此時除了防暑之外，及時清除濕邪也是養生保健的重要措施。

　　食材：水芹1把、豆干、紅辣椒、大蒜、瘦豬肉、食鹽、生粉

　　做法：

　　1.水芹清理后清洗干凈切小段，豆干切條、辣椒切小段，蒜切末待用;豬瘦肉切絲，加適量食鹽、生粉拌勻腌制5分鐘。

　　2.下熱油鍋爆香蒜末和辣椒，下肉絲翻炒至白色，倒入香干翻炒;

　　3.倒入水芹翻炒1分鐘，加少許食鹽調味即可。

　　此菜平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓。

　??? 本網小編特別提醒：

　　一、脾生濕 夏季困倦要健脾除濕

　　中醫認為濕為陰邪，性質黏膩、穢濁，容易阻遏氣機，從而影響體內氣的運行。同時認為濕邪致病還有“沉重、困倦”的特點，這是因為空氣中濕度增大，會阻礙人體的熱代謝，在高溫高濕環境下，大氣含有大量水氣，皮膚汗液難以蒸發，妨礙了人體內的散熱過程，阻遏了正常氣化功能。

　　這時的氣溫不算很高，主要是濕邪為患，故此如何預防濕邪致病是此時保健的內容之一。

　　說到“濕”，自然就要提到“脾”。脾是中醫所講的“五臟”之一，五行屬土，與長夏季節相應。“運化”食物和水液是脾的重要功能。

　　脾的特點是喜燥惡濕，如果外在濕邪侵入人體，困遏脾氣，就會影響脾的運化功能。悶熱天氣，人容易出現腹脹、食欲不振、倦怠等癥狀，就是“濕困脾”導致的。反過來，如果脾氣虛弱，運化水液功能失常，就會導致水液在體內停聚而產生水濕痰飲等病理產物，這是“脾生濕”。痰飲一旦產生，可隨氣流竄全身不同部位，引起肢體麻木、半身不遂、胸悶心痛、頭暈目眩等情況。由于其在臨床上形成的病癥繁多，故此有“百病多由痰作祟”之說。

　　二、水芹健脾護肝 利水除濕

　　夏季除濕，飲食要清淡，容易消化，不要過多食用肥膩、味道厚重的食物，甜食要少吃。

　　中醫認為，水芹味辛甘性涼，歸肺、肝、膀胱經;有清熱解毒、利尿止血的功效。芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，而人們經常食用的多為生長于平地的旱芹，今天就來說說水芹。旱芹主要產于北方，水芹主要產于南方。與水芹相比，旱芹香氣更濃，營養比水芹好，入藥較佳。芹菜含有利尿有效成分，可消除體內鈉潴留，利尿消腫。

　　不過，水芹中含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，肝不好的人可以多吃。