降溫美食：自制綠色涼皮（圖）

出門的時候，發現天氣是真的熱起來了。明晃晃的陽光愈發刺眼，每到這個時候，是一定要帶著墨鏡出門才能睜開眼睛。去超市買柴米油鹽，看到正在做的綠色涼皮，口水橫流。那樣春意盎然的綠忍不住晃動在眼前，于是干脆還是自己動手。其實已經做過好幾種涼皮，菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。顏色嫩綠，看著就很有食欲吧。

河南食品網訊：

　　出門的時候，發現天氣是真的熱起來了。明晃晃的陽光愈發刺眼，每到這個時候，是一定要帶著墨鏡出門才能睜開眼睛。去超市買柴米油鹽，看到正在做的綠色涼皮，口水橫流。那樣春意盎然的綠忍不住晃動在眼前，于是干脆還是自己動手。其實已經做過好幾種涼皮，菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。顏色嫩綠，看著就很有食欲吧。

　　美食原料：

　　面粉200g、菠菜汁100g、鹽少許、生抽、醋、辣椒油、鹽、胡蘿卜、黃瓜、香油。

　　工具：8寸披薩盤2個，三角夾。

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　　美食做法：

　　1、面粉，菠菜汁(菠菜直接用榨汁機榨汁)，鹽揉勻成面團，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘;

　　2、餳好的面團放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩余的面筋很小一團。把洗好的淀粉水用細篩網過濾一下，避免里面有面筋碎屑。然后靜置沉淀至少4小時，過夜也可;(天太熱時放入冰箱冷藏室)

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　　3、剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的綠色;

　　4、備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中(普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷)，轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫;

　　5、然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

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　　河南美食小貼士：

　　菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。