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中秋美食：干油酥（圖）
隨著中秋的臨近，各種各樣的月餅也出爐了。黔式月餅區(qū)別于廣式月餅，它是用面粉、豬板油拌合而成“干油酥”，置于糖稀、清水拌勻揉成水油皮中，開(kāi)暗酥制成一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。
隨著中秋的臨近，各種各樣的月餅也出爐了。
黔式月餅區(qū)別于廣式月餅，它是用面粉、豬板油拌合而成“干油酥”，置于糖稀、清水拌勻揉成水油皮中，開(kāi)暗酥制成一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細(xì)粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將餡料包入皮坯劑中，壓成扁圓形，放入刷過(guò)油的烤盤中，烤制至表面金黃、里面成熟即形成黔式月餅。特別注意的是，酥層要開(kāi)得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時(shí)要墊上一張白油紙。黔式月餅以黔式火腿月餅最為著名，光彩金黃、外殼酥脆，層次分明;餡心甜中帶咸，香甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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