醬油工業下腳料可制備香精

　　近日，中科院華南植物園科研人員完成的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精獲得國家發明專利授權。　　據介紹，我國是全球最重要的醬油生產國、出口國和消費國，醬油生產量占世界總產量的60%以上，在國際市場上的影

河南食品網訊：

　　近日，中科院華南植物園科研人員完成的“利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精”獲得國家發明專利授權。

　　據介紹，我國是全球最重要的醬油生產國、出口國和消費國，醬油生產量占世界總產量的60%以上，在國際市場上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料，含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，具備良好的精深加工潛力。但長期以來，由于受到技術的制約，許多地區將醬渣作為工業垃圾進行處理，資源浪費極為嚴重。若能對其實現回收利用，不僅可有效防止資源流失，還能避免環境污染。

　　華南植物園的研究人員以醬渣為原料，對醬渣進行內切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后將這些酶失活后，溶液經膜分離，再將透過液濃縮，加入糖和氨基酸進行熱反應，從而制備獲得香精。

　　據悉，該發明所制備的香精醬香、酯香濃郁，色澤光亮，香氣醇正，風味突出。