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酵母菌可抑制霉菌 有效保護核桃等堅果

發布日期:2012-07-31  瀏覽次數:3411

  據美國農業部(USDA)的消息稱,目前美國科學家進一步掌握了杏仁、開心果和核桃等堅果中的酵母菌對霉菌的抑制作用機理,通過此次研究,可提高酵母菌對黃曲霉菌的抑制效果。  由于霉菌可產生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素又是一種致癌物,

河南食品網訊

  據美國農業部(USDA)的消息稱,目前美國科學家進一步掌握了杏仁、開心果和核桃等堅果中的酵母菌對霉菌的抑制作用機理,通過此次研究,可提高酵母菌對黃曲霉菌的抑制效果。

  由于霉菌可產生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素又是一種致癌物,這需要引起重視。

  本次研究采用了熒光分析法。研究過程中,先將霉菌置于酵母菌環境,之后用不同的化合物進行鑒定,結果霉菌發出了顯眼的熒光紅或熒光綠,此現象證明霉菌細胞發生了改變。

  對熒光物質的進行分析后發現,酵母菌可干擾霉菌生成ATP(三磷酸腺苷)系統,而這種系統是霉菌生存所必需的。

  研究人員表示,細胞壁和細胞膜在保護細胞的過程中起著至關重要的作用,本次研究顯示酵母菌可破壞霉菌的細胞壁和細胞膜。

  然而酵母菌的作用機理仍需深入研究,PCR的研究結果可揭示此種抑制效應的基因控制機理,此機理或可解釋熒光分析法所觀測到的細胞壁和細胞膜破壞現象。

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