據報道,英國科學家研制出一種新配方巧克力,該種巧克力以果汁代替了脂肪成分,使巧克力的脂肪含量降低了一半,同時保有了巧克力的口感。 本次研究由英國華瑞克大學的科學家完成。研究人員斯特凡邦(StefanBon)指出,脂肪是巧克力
據報道,英國科學家研制出一種新配方巧克力,該種巧克力以果汁代替了脂肪成分,使巧克力的脂肪含量降低了一半,同時保有了巧克力的口感。
本次研究由英國華瑞克大學的科學家完成。研究人員斯特凡·邦(StefanBon)指出,脂肪是巧克力令人"上癮"的原因所在,巧克力口感滑嫩、化于舌尖,具有"脆裂感"。
為了維持這些巧克力的特性,并降低脂肪含量,斯特凡·邦與研究團隊將柳橙、蔓越莓汁這兩種果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。
研究人員表示,這項方法不會破壞脂肪的晶體結構,這種結構賦予了巧克力較好的光滑度、硬度和入口即化的口感。
使用果汁做配料,確實會使巧克力帶有水果味,研究人員稱,如果連巧克力的味道也希望保持原樣,則可以用經過特殊調配的水和維生素C來代替果汁,從而使巧克力的味道也保持不變。
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