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【研究】熱殺菌牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生奶相差不大
據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，11月份《食品控制》(Food Control)雜刊登比利時(shí)一項(xiàng)研究證明，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無(wú)幾，然而食用生奶感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)較大。 文章指出，隨著現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡原生態(tài)的食品，人們似
據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，11月份《食品控制》(Food Control)雜刊登比利時(shí)一項(xiàng)研究證明，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無(wú)幾，然而食用生奶感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)較大。
文章指出，隨著現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡原生態(tài)的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認(rèn)為生鮮牛奶在加熱處理后內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。
然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產(chǎn)類志賀氏菌毒素大腸桿菌。
在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶和奶制品引起的疾病占細(xì)菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鮮牛奶和熱殺菌牛奶的風(fēng)險(xiǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有關(guān)研究證明，人食用生鮮牛奶可能會(huì)感染致病菌，危害人體健康。因此本次研究建議人們食用經(jīng)過(guò)滅菌處理的牛奶。
研究人員表示，滅菌處理(特別是超高溫滅菌和類似處理措施)只會(huì)改變牛奶的視覺(jué)效果，并不會(huì)顯著改變生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或其它有益因素。
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