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【研究】可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓保質期以及霉菌的抑制效果

發布日期:2012-12-25  瀏覽次數:3723

  據外媒報道,2012年11月《國際食品科學與科技雜志》(International Journal of Food Science Technology)刊登了一項研究發現,利用可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓進行處理,可延長冷凍草莓的保質期并抑制霉菌的生長。  本研究分

河南食品網訊

冷凍草莓

  據外媒報道,2012年11月《國際食品科學與科技雜志》(International Journal of Food Science & Technology)刊登了一項研究發現,利用可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓進行處理,可延長冷凍草莓的保質期并抑制霉菌的生長。

  本研究分析了可食用涂層和伽馬射線對霉菌生長和儲藏品質的影響,草莓的處理過程為:草莓采摘后涂以0.5-1.0% (w/v)羧甲基纖維素(CMC) 涂層,并以2.0kGy劑量射線進行輻照,處理后冷藏21天。

  結果顯示,單純利用可食用涂層對于延緩草莓變質和霉菌的生長沒有明顯效果,然而涂層結合伽馬輻照處理效果顯著,可有效保持草莓品質,延緩腐敗和霉菌生長,使冷藏期達到18天。

  研究人員表示,可食用涂層和伽馬輻照處理法可有效促進草莓遠程運輸,不再局限于當地市場,給生產商和消費者帶來諸多益處。

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