【科技】冷榨花生蛋白粉生產及高值化利用技術通過鑒定

　　日前，山東省農科院花生所完成的冷榨花生蛋白粉生產及高值化利用技術項目通過專家鑒定，該項目建立了同步制取冷榨原香花生油、低殘油與低變性花生蛋白粉、花生醬和花生蛋白飲料的技術工藝，實現了花生產業高效增值。　　花生中蛋白質

河南食品網訊：

　　日前，山東省農科院花生所完成的"冷榨花生蛋白粉生產及高值化利用技術"項目通過專家鑒定，該項目建立了同步制取冷榨原香花生油、低殘油與低變性花生蛋白粉、花生醬和花生蛋白飲料的技術工藝，實現了花生產業高效增值。

　　花生中蛋白質含量高達 24%~32%,是世界第三大蛋白質來源，脫脂花生粕是油脂壓榨的副產物，其中蛋白質含量接近 50%.但是，高溫壓榨后花生粕中蛋白質嚴重變性，營養與物化特性降低，通常只用作飼料或肥料，無法開發花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產品。該項目采用分級、烘干、調質、壓榨等技術制備低溫壓榨花生油，明確了提高預榨出油率的最優參數，制備的花生油達到我國一級花生油的標準。有關負責人介紹說，采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為 114.57毫克 /100克，不飽和脂肪酸如亞油酸、花生酸等含量為 35.3%和 1.7%,均高于高溫壓榨花生油。副產物花生粕中殘油率低，花生粕蛋白氮溶指數為 73.58%,遠高于高溫壓榨 11.6%的水平，變性程度顯著降低。

　　據介紹，項目組以冷榨蛋白粉為原料，通過復合花生奶的配方與工藝研究，發明了四種風味獨特的復合花生奶，花生奶蛋白質含量都在 2.5%以上，營養均衡。另外，將花生奶低溫冷凍干燥，通過添加大蒜粉、姜粉等研發出 4種風味獨特、穩定性強的花生復合蛋白粉。花生奶和花生復合蛋白粉制備工藝簡單，適用于工業化生產，具有良好的經濟效益和社會效益。