如何提高稻米油含金量？

　　你知道嗎?64%的稻米營養，都在稻米的米皮和米胚中，如何充分利用這一寶貴的資源，成為學術界和產業界熱議的焦點。請關注　　一顆稻谷僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%的米皮和米胚當中就含有稻米64%的營養!然而，在現代稻米加工成

河南食品網訊：

　　你知道嗎?64%的稻米營養，都在稻米的米皮和米胚中，如何充分利用這一寶貴的資源，成為學術界和產業界熱議的焦點。請關注——

　　一顆稻谷僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%的米皮和米胚當中就含有稻米64%的營養!然而，在現代稻米加工成大米過程中，米皮和米胚都被脫掉在米糠中，稻米的營養被丟失掉。近日，由中國糧油學會主辦，益海嘉里承辦的首屆“稻米油產業發展國際交流會”在京召開。此次會議的兩大議題是“稻米油對中國糧油產業創新的重大意義”，以及“稻米油營養價值對人體健康促進作用”。

　　稻米油營養大

　　“64%的稻米營養藏于米皮和米胚中。稻米油正取材于米皮和米胚，可以還原稻谷精華，避免營養成分的白白流失，可謂‘低碳環保’”。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李里特在交流會上表示。

　　作為我國著名食品專家，李里特曾在日本學習工作7年，對日本水稻精深加工有比較深刻的了解。他表示，稻米油在日本得到廣泛普及，是當地中小學生的指定用油。

　　“稻米油富含谷維素，對抗亞健康;更為重要的是，稻米油富含植物甾醇、角鯊烯、谷維素、維生素E等多種營養元素。”李里特認為。

　　稻米油萃取自稻米的米皮和米胚，每150公斤稻谷只能得到1公斤稻米油。研究顯示，稻米油所含的脂肪酸中，飽和脂肪酸占15%—20%，不飽和脂肪酸80%—85%，其中亞油酸含量38%，油酸42%，比例約為1∶1.1，接近世界衛生組織建議的黃金比例。此外，稻米油富含谷維素、植物甾醇、維生素E等多種活性營養成分，可以有效對抗亞健康。

　　廣東省營養學會常務理事朱惠蓮在會上發布的“稻米油對部分睡眠剝奪小鼠睡眠狀況的影響及機制”的動物實驗成果顯示，富含天然谷維素的稻米油具有改善睡眠和緩解疲勞的作用。

　　近年來，稻米油的研發和推廣在世界范圍內都取得了突破性的進展。日本營養與食品科學學會會長、稻米油專家宮澤陽夫博士向記者介紹，雖然日本是世界上第一個提煉稻米油的國家，但由于耕種面積有限，每年的稻米油產量只有6萬—8萬噸，“為了下一代的健康考慮，日本本土生產的稻米油首先要保證中小學營養午餐的油料供應。”
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　　有望提高我國食用油自給率

　　“如果能合理利用米糠資源，我國每年可生產230多萬噸稻米油，相當于我國1億多畝土地所產大豆的含油量，這將使我國食用油自給率提高5%—10%。”中國糧油學會油脂分會會長王瑞元在交流會上表示。

　　據了解，我國食用植物油市場以大豆油為主，年需求量為2300萬噸，但國內供給不足1000萬噸。目前，我國每年約有60%的食用油和4000萬噸的大豆需要從國外進口，食用油自給率僅在37.5%上下，并且還有連年下降的趨勢。

　　對此，王瑞元表示：中國是稻米生產大國。2011年，我國稻谷生產量高達2億噸，而米糠量達1800萬噸，米糠含油率高達15%。如果能合理利用米糠資源，我國每年可生產230多萬噸稻米油，相當于我國1億多畝土地所產大豆的含油量，這也將使我國食用油自給率提高5%—10%。

　　“我國具有推廣、普及稻米油的天然優勢。這是在不與糧爭地的情況下，提高我國食用油自給率的有效途徑之一，也是解決中國油脂油料對外依存度過高問題的有益嘗試。”中國糧油學會常務理事長兼秘書長胡承淼表示。
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　　技術難題被攻克

　　稻米油生產在我國已有較長歷史。據王瑞元介紹，早在上世紀50年代就開展了以米糠榨油為重點的綜合利用工作;上世紀70年代在國家政策的支持下，以米糠和玉米胚芽榨油為中心的綜合利用在全國范圍內再度掀起，稻米油產量一度達萬噸以上，對平衡當時國內油脂供應緊缺起到了積極作用。

　　然而，在過去的30年內，我國的稻米油工業沒有得到有效發展。我國目前對米糠的利用率尚不足10%，大部分米糠被用作禽畜飼料，造成很大浪費。相比于日本的100%，乃至印度30%的米糠利用率，仍有很大的差距。

　　“因為稻谷加工工廠分散導致原料收集困難，而米皮和米胚又非常不穩定，在6個小時內不進行壓榨處理，便酸敗，國內缺乏先進的穩定化技術，并且稻米毛油制備、精煉技術難度高，中國缺乏先進的精煉技術。所以，多年來，中國稻米油一直沒有發展。” 王瑞元表示，技術限制是導致我國米糠利用率一直處于低水平的主要原因。

　　不過，這一技術難題已被攻克。益海嘉里集團副董事長穆彥魁介紹說，金龍魚作為國家糧油行業科技創新的先行者，在稻米油的科研和市場推廣方面投入了大量的資源，在2006年就投身水稻循環經濟模式的開發，突破了稻米油提煉技術的瓶頸，開創了分散保鮮，集中制取，集中精煉的“一分散、兩集中”的全新稻米油生產模式，攻克了米皮和米胚芽最佳保鮮狀態僅為6個小時的難題，并有效擴大產能。

　　目前，金龍魚針對不同的稻米毛油品質以及市場需求，研究出靈活的精煉工藝：物理精煉、化學精煉、混合油精煉以及它們的有機結合，年加工5萬噸油脂稻米油，首次在國內生產出一級稻米油，并能生產出富含谷維素的系列稻米油產品。

　　豐益全球研發中心研發總監徐學兵告訴記者，按照常規油脂生產方法，一級稻米油的得率只有45%;目前，金龍魚的谷維素稻米油得率已經達到63%;采用混合油精煉工藝，可以進一步提高5%的成品率。“混合油精煉工藝將是我們下一步提高產品得率的優先推廣方向。”

　　王瑞元表示，以水稻循環經濟為代表的科技創新成果，代表了產業發展的新趨勢。他希望政府有關部門把利用好米糠資源，要像支持發展大豆產業一樣支持米糠資源的利用。