美國疾病控制與預防中心的科學家進行的一項新研究發現，一些有機肉更有可能攜帶弓形蟲。如果在未熟情況下攝入這些肉，人們便有可能感染弓形蟲，進而患上弓形蟲病。科學家在研究論文中指出：“自由放養和有機喂養將提高牲畜和家禽感染弓形蟲的風險，這是一種令人擔憂的新趨勢。”

　　研究人員表示，攝入未熟肉類(不管是有機還是傳統喂養)，尤其是豬肉、羊羔肉和鹿肉等野味是人們感染弓形蟲的主要途徑。此外，攝入未清洗生水果蔬菜也會感染弓形蟲。蔬菜可能因貓糞感染的土壤，攜帶上弓形蟲。貓在吃了其他感染的動物之后能夠傳播弓形蟲病，同時通過糞便傳播弓形蟲，被貓糞污染的貓砂、土壤或者水都會成為傳播源。
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　　美國有多達五分之一的人攜帶弓形蟲，由于健康人群的免疫系統能夠防止弓形蟲誘發疾病，絕大多數弓形蟲攜帶者沒有表現出任何癥狀。弓形蟲病對孕婦和免疫系統較弱的人威脅更大，尤其是在他們換貓砂或者在花園中接觸被污染的土壤的時候。在患病初期，這種食源性疾病會導致患者出現類似流感的癥狀，嚴重時可對大腦、眼睛以及其他器官造成損傷。研究發現刊登在5月22日的網絡版《臨床傳染病》上。

　　研究過程中，科學家對各種食物攜帶弓形蟲的可能性以及人們感染弓形蟲病的風險進行了評估。在美國，攜帶弓形蟲可能性最大的食物包括生碎牛肉、半熟羊羔肉、未經高溫消毒的山羊奶、腌肉、干肉、熏肉、生牡蠣、蛤蜊或者貽貝。

　　研究論文作者、美國疾病控制與預防中心傳染病部門的杰弗里·瓊斯博士和動物寄生蟲病實驗室的J.P.杜貝指出，隨著消費者對“自由放養”和“有機喂養”肉類的需求不斷提高，尤其是豬肉和家禽，弓形蟲的傳播風險可能進一步加大。如果攝入未熟的有機肉，人們很可能感染弓形蟲。在自由放養情況下，豬或者雞處在一個更自由的動物友好型環境，接觸被貓糞以及感染弓形蟲的嚙齒動物或者其他野生動物污染的草地、土壤或者水的機會更多，因此更容易感染弓形蟲。

　　與圈養的雞相比，散養雞感染弓形蟲的可能性更大，感染風險最低也達到17%，某些情況下可達到100%。相比之下，雞蛋感染弓形蟲的風險較低。根據其他研究得出的發現，有機喂養的豬感染弓形蟲的風險高于傳統方式喂養的豬。此外，羊肉和駝鹿肉、麋鹿肉、野豬肉等野外感染弓形蟲的風險也相對較高。牛肉和奶產品在傳播弓形蟲方面并不扮演重要角色，如果不生吃或者不吃未熟的碎牛肉，人們因牛肉感染弓形蟲的風險很小。

　　堪薩斯州大學食品安全教授道格拉斯·鮑威爾表示：“弓形蟲病是一種不太容易被人發現的食源性疾病，因此不受公眾重視和關注。公眾對弓形蟲并不熟悉，認為感染這種寄生蟲的可能性很小。”疾病控制與預防中心列出5種遭到忽視，同時對公眾健康構成威脅的寄生蟲疾病，其中就包括弓形蟲病。

　　根據美國科學家最近進行的評估，在所有食源性疾病中，弓形蟲病的致死率排名第二，僅次于沙門氏菌，每年造成的死亡人數超過300人。此外，這種寄生蟲也要為每年的4000多例住院治療病例負責——在所有食物病原體導致的住院病例中位居第四。

　　鮑威爾表示將肉類烹熟能夠降低感染弓形蟲的風險，這種寄生蟲通常在動物體內發現，而不是肉類表面。他指出人們在吃半熟肉類時應格外小心，最好準備一個高靈敏數字溫度計，放入肉類最厚部位，測量溫度。研究人員表示，為了預防弓形蟲病，人們在烹飪豬肉、羊羔肉、小牛肉或者牛肉時應加熱到150華氏度，做好后等3分鐘再吃。碎肉和野味應加熱到160華氏度或者更高，家禽應加熱到165華氏度。值得一提的是，微波爐可能不足以殺死弓形蟲。

　　鮑威爾指出，隨著飲食偏好的改變——不管是青睞于有機食品還是粗加工食品——消費者應該重視可能的微生物感染風險。“不管采用何種食物生產方式，一些微生物總能適應并茁壯成長。因此，我們要時刻保持警惕，這一點非常關鍵。”