山藥“早產(chǎn)”價(jià)值低 嘗鮮謹(jǐn)防忽悠

　　山藥是一種收獲時(shí)間極長的特殊農(nóng)作物，從8月底到來年的4、5月份均是收獲時(shí)間，跨度很長。同時(shí)，山藥和紅薯、土豆一樣都屬于

河南食品網(wǎng)訊：

　　山藥是一種收獲時(shí)間極長的特殊農(nóng)作物，從8月底到來年的4、5月份均是收獲時(shí)間，跨度很長。同時(shí)，山藥和紅薯、土豆一樣都屬于薯蕷科，其主要成份是淀粉， 而淀粉的主要是由光合作用生成的，農(nóng)作物的光合作用伴其一生，在前期其產(chǎn)生的能量主要用于植物株體的生長，而后期才會(huì)轉(zhuǎn)化為果實(shí)予以儲(chǔ)存。而山藥的淀粉開 始轉(zhuǎn)化和儲(chǔ)存大約是從7月中旬開始的，之前大約2～3個(gè)月的生長主要是藤、葉。

　　和所有的薯蕷科一樣，山藥的株體大約在霜降前后死亡，屆時(shí)其光合作用完全停止，淀粉的轉(zhuǎn)化也停止，生長終止。也正是在這個(gè)時(shí)間山藥的淀粉含量達(dá)到高峰并且 一直保持到來年開春發(fā)芽，與淀粉同時(shí)山藥的各種營養(yǎng)成份也在這個(gè)時(shí)候達(dá)到高峰、并保持穩(wěn)定。由于山藥不能像其他薯蕷科作物連年重復(fù)種植，所以很多山藥種植 戶都面臨著一個(gè)糾結(jié)的問題。如果當(dāng)年的山藥不能在10月份以前采挖出來，那么就會(huì)影響來年的作物種植，比如小麥要求在10月以前種植，以保持在霜降來臨前 長出幾片葉子。

　　因此為了不影響下一季的作物種植，有不少的種植戶會(huì)在8月底9月初就開始挖山藥，同時(shí)賦予了一個(gè)很好聽的名字：嘗鮮，尚未成熟的果實(shí)，自然是“鮮不可 言”。此時(shí)挖出來的山藥底部發(fā)白，是尖狀的，皮薄易掉，毛須結(jié)實(shí)不易糾掉，易脆十分容易折斷，山藥呼吸旺盛，極易腐爛不耐儲(chǔ)存，這也是出售嘗鮮山藥的商家 十分強(qiáng)調(diào)運(yùn)輸過程中易斷易爛易掉皮的主要原因。

　　山藥長到霜降時(shí)再采挖，從外觀看是通體呈黃褐色，底部是圓墩狀，皮厚，部分毛須已死亡，山藥呼吸較弱。從營養(yǎng)上來看，8底9月初提前挖出的山藥水分含量極 高，營養(yǎng)含量遠(yuǎn)低于正常值，預(yù)計(jì)為正常值的30%左右，因?yàn)榍拔囊呀?jīng)說了，山藥淀粉和營養(yǎng)的主要生長時(shí)間在8月～10月。一些規(guī)模種植的企業(yè)，由于有著合 理的輪種安排，所以大多會(huì)在10月左右開始采挖，此時(shí)不僅產(chǎn)量高，畝收益高，最重要的是山藥完全成熟，營養(yǎng)價(jià)值高，而且易于儲(chǔ)存。

　　消費(fèi)者選購山藥多數(shù)是出于養(yǎng)生保健，否則不會(huì)花高于紅薯土豆數(shù)倍的價(jià)格，但是部分商家打著嘗鮮的旗號(hào)來忽悠，是我們所不愿意見到的，因?yàn)檫@是不道德、不誠信的行為，在當(dāng)前誠信缺失的時(shí)代里，這種行為對行業(yè)的沖擊更為嚴(yán)重。